廣泛應用于糖果，制藥，乳品，酒類，糕點，蜜餞，飲料，罐頭，鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯，燒菜，燉肉，熬粥等，是食品加工提高質量，縮短時間，改善勞動條件的良好設備。

檢查準備：

1.夾層鍋只能在規定的工作壓力范圍內使用，絕不允許超壓使用。

2.夾層鍋放置平穩，外殼完整無缺損，無銹蝕，內部清潔無雜物。

3.儀表指針靈活，指示數據準確。

4.管道暢通，蒸汽夾層鍋安全閥，排水閥，放水閥等是否齊全，有效，5.機械部件傳動，潤滑良好無異音，各部零件有無松動。

操作完畢：

1.操作完畢后，關閉蒸汽進氣閥，打開放氣閥。

2.安全閥必須定時檢查，效驗。

3.清理設備及周圍現場。

4.蒸汽夾層鍋必須定期檢查和清洗，嚴格執行壓力容器制度。

特殊情況：

1.如遇蒸汽夾層鍋的管道，閥門夾層鍋突然漏汽，要立即切斷汽源，通知專 業維修人員處理。

2.如遇蒸汽夾層鍋的壓力表壓力過大，立即將減壓閥關小，絕不允許超壓使用。

3.機械傳動異常，要立即切斷電源，汽源，通知專 業維修人員處理。

夾層鍋由于壓縮空氣是不良導熱體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力，所以在殺菌升溫過程中，不要放進壓縮空氣，而只需達到殺菌溫度后處于保溫狀態即可，在完成殺菌后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管，由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償，在殺菌過程中，應注意zui初排氣方式，進而泄汽，使蒸汽流通，也可每隔15到20分鐘放氣一次，促進熱交換，因此，安全使用蒸汽夾層鍋可避免不良事故的發生。

1，投料前應先在夾層鍋內注入少量清水，打開底部球閥，然后再打開進氣閥，待鍋體夾層內的冷空氣排盡后，關閉球閥，當壓力表指針上升至夾層鍋設定的工作壓力時，調定安全閥，殺菌鍋使其達到本設備規定的泄壓值時，自動放氣，此時可關閉進氣閥停止供汽。

2，將夾層鍋刷洗干凈，投入物料，應緩慢打開進氣閥，待物料達到所要求的溫度和預定的加熱時間時，關閉進氣閥，打開排污閥，放出蒸汽，使夾層鍋內壓力為零，立式夾層鍋，可轉動手輪，使鍋體傾斜，進出卸料，至此，既完成一次作業。

3，每進行一次作業，均應開啟排污閥，排出鍋體夾層內的泠凝水，如夾層內水量過大，則應檢查阻汽排水器是否發生故障，以保證熱交換的正常進行，以免延長操作時間，影響工效。

4，為保持清潔，每使用一次，既應清洗一次。

5，可傾式夾層鍋在使用前應檢查轉動部位潤滑是否良好，應將油杯中注滿潤滑脂并將渦輪，蝸桿的咬合處，注入適量潤滑脂。

6，停止進氣后，應將夾層鍋鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。

蒸汽夾層鍋必須滿足殺菌條件的規定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規定。